料肉比(名词解释)

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料肉比(名词解释)

参考答案

考题属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

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考题能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉

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考题料毛比(名词解释)

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考题肉垂(名词解释)

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考题糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

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考题生产实践中，快大型肉仔鸡的料肉比约为（）。A．1.1～1.5:1B．1.6～2.1:1C．2.1～2.5:1D．2.6～3.0:1

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考题生产实践中，快大型肉仔鸡的料肉比约为（）。A．1.1～1.5:1B．1.6～2:1C．2.1～2.5:1D．2.6～3.0:1

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考题下列选项中哪些属于肌肉品质的评定指标A．pH值B．肌内脂肪C．系水力D．料肉比

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考题【名词解释】暗色肉（或血合肉或红色肉）

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