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【名词解释】暗色肉（或血合肉或红色肉）
参考答案和解析
区别: 暗色肉的肌纤维比较细。再者, 暗色肉肌纤维周边的结缔组织含量较多, 其血管分布也较丰富,肌纤维内所含肌浆之比重也比较大,其中含有许多线粒体。此外,脂肪、肌红蛋白、细胞色素的含量也较多,各种酶的活性也较高。这些都意味着暗色肉的生理活性是高的。因此,在食用价值和加工储藏性能方面,暗色肉低于白色肉。
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考题
关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源,下列说法正确的是()。
A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源
考题
西餐的上菜顺序是()．A．开胃前食、汤、鱼、肉、色拉、甜点、水果、咖啡或茶等B．开胃前食、鱼、汤、色拉、肉、甜点、水果、咖啡或茶等C．开胃前食、甜点、鱼、汤、肉、色拉、水果、咖啡或茶等D．开胃前食、汤、肉、鱼、色拉、甜点、水果、咖啡或茶等
考题
有关肉眼血尿，以下哪项是正确的A、肉眼血尿：尿液呈洗肉水样或血色者，1L尿中含10ml血
B、肉眼血尿：尿液呈洗肉水样或血色者，1L尿中含5ml血
C、肉眼血尿：尿液呈洗肉水样或血色者，1L尿中含0.1ml血
D、肉眼血尿：尿液呈洗肉水样或血色者，1L尿中含100ml血
E、肉眼血尿：尿液呈洗肉水样或血色者，1L尿中含1ml血
考题
关于黄脂肉与黄疸肉说法错误的是（）。A、黄疸是由疾病引起的B、黄脂主要是由饲料或脂肪代谢障碍引起的C、黄疸肉与黄脂肉黄染部位不同D、黄疸肉放臵越久颜色逐渐消失，黄脂肉放臵越久，颜色越深
考题
单选题下列不属于暗色肉特点是（）。A
含有较多的脂质、色素、糖原和酶B
暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间C
暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色D
在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
考题
单选题下列说法不正确的是（）。A
在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉B
暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶C
运动性强的洄游性属于红肉鱼D
洄游性鱼类属于白肉鱼
考题
单选题关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。A
暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B
暗色肉在洄游性鱼类中含量高C
鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少D
暗色肉中蛋白质含量高
考题
问答题暗色肉鱼类死亡后易变质的原因？
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