白果仁有软润甘甜、清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

白果仁有软润甘甜、清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁。A.甜味B.清香味C.香辣味D.油香味

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考题像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。此题为判断题(对，错)。

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考题现代点心主要靠制作时添加香料来增加点心的香味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题干桃仁多用于甜品菜和糕点配料,突出其油润香脆,用前需______。 A.用水汆熟B.用油炸熟C.蒸熟D.用水泡软

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考题优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。此题为判断题(对，错)。

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考题在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、( )及各式甜汁等。A.杏仁面B.果酱C.糖浆D.鲜水果丁

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考题强筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。

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考题像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，酥中带有软糯（）

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考题低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。

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