蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题如果()使用不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点。 A.酵母B.发粉C.小苏打D.臭碱

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考题蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。

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考题使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松

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考题西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。A.面团大小B.成品口味C.面团口味D.面团形状

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考题面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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考题在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品() A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好

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考题糖能改变面团的组织,提高成品的,改善成品的风味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作面点的重要原料之一( ),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。 A、面粉B、盐C、乳品D、糖

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考题选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。A.形状B.口味C.大小D.色泽

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