粮食中的蛋白质、淀粉具有吸收各种气味的特性。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

粮食中的蛋白质、淀粉具有吸收各种气味的特性。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题粮食中的()具有吸收各种气体的特性,保管中要避免将其与散发异味的物质起。 A.维生素和淀粉B.蛋白质和淀粉C.表皮和蛋白质D.表皮和淀粉

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考题只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;香味特征B.口味特征;口味特征C.气味特征;气味特征D.香味特征;香味特征

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考题蛋白质中的有些氨基酸由于具有苯环，所以具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在（）nm处有最大吸收值。A．260B．280C．380D．240

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考题蛋白质中的苯丙氨酸、__和色氨酸3种氧基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。

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考题粮食籽粒在储藏过程感官特性的变化主要体现在（）。A．色泽B．气味C．形状D．食用品质

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考题 6、蛋白质具有紫外吸收特性，它的最大吸收峰在（）波长A．260nmB．280nmC．350nmD．420mmE．650mm

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考题 2、粮食籽粒在储藏过程感官特性的变化主要体现在（）。A．色泽B．气味C．形状D．食用品质

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考题蛋白质具有紫外吸收特性，它的最大吸收峰在（）波长A．260nmB．280nmC．350nmD．420mmE．650mm

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考题蛋白质中的有些氨基酸由于具有苯环，所有具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在多少nm处有最大吸收值A．260B．280C．380D．240

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