作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。A.油、水B.油、粉C.糖、水D.油、糖

题目内容（请给出正确答案）

作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

A.油、水

B.油、粉

C.糖、水

D.油、糖

参考答案

考题乳化剂的()功能能维持泡沫体系的稳定,使制品获得一个致密而疏松的结构。 A.游离B.亲和C.发泡D.乳化

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考题乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。A.油和水B.油和粉C.粉和水D.粉和蛋

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考题有关乳剂型药剂说法错误的是A．由水相、油相、乳化剂组成B．乳剂中液滴分散度小C．乳剂为热力学不稳定体系D．乳剂特别适宜于油类药物E．乳剂是非均相分散体系

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考题下面对乳剂的叙述，正确的是( )A、也称乳浊液，是两种互不相溶的液相组成的均相分散体系B、乳剂属于热力学不稳定体系C、油成液滴分散在水中，称为油包水乳剂D、水为分散相，油为分散介质，称为油包水型乳剂E、乳剂不仅可以内服，外用，还能注射

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考题先将乳化剂分散于油中，再将水加入、乳化使成初乳的方法属于

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考题在通常情况下，油和水是不能相互混溶的。将互不婚溶的油相和水相进行混合，使其中的一相物质在另一相均匀分散，并成为稳定的分散体系，称为( )，简称为( )。水包油是指( )分散在中，用( )表示。

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考题有关乳剂型药剂说法错误的是A.由水相、油相、乳化剂组成B.乳剂中液滴分散度小C.乳剂为热力学不稳定体系D.乳剂特别适宜于油类药物E.乳剂是非均相分散体系

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考题 1、制备乳剂时，先将乳化剂（胶）与全量油相混合研磨均匀，再加一定量的水，继续研磨使其分散成初乳，再逐渐加水至全量的方法是A．油中乳化剂法B．水中乳化剂法C．新生皂法D．机械法

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考题以下关于乳化剂的叙述正确的为A．液珠直径一般大于0.1微米B．乳化剂也是一种分散剂C．机械能量如搅拌、均化器、胶体磨等也能得到稳定乳状液体系。D．农药乳状液基本上分为两种类型，一种是水包油型（O/W型），另一种是油包水型（W/O型）。

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