可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。A.抗氧化剂B.抗乳化剂C.乳化剂D.氧化剂

题目内容（请给出正确答案）

可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。

A.抗氧化剂

B.抗乳化剂

C.乳化剂

D.氧化剂

参考答案

考题巧克力中的()是形成巧克力特性的重要原料。 A.可可粉B.乳化剂C.可可脂D.糖粉

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考题可可豆脂A.油脂性基质B.水溶性基质C.栓剂基质D.乳化剂E.气雾剂的抛射剂

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考题泊洛沙姆属于哪类乳化剂A．非离子型乳化剂B．阴离子乳化剂C．天然乳化剂．D．辅助乳化剂E．阳离子乳化剂

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考题油酸钠A.阴离子乳化剂B.非离子乳化剂C.天然乳化剂D.固体微粒乳化剂E.辅助乳化剂

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考题苄泽A.阴离子乳化剂B.非离子乳化剂C.天然乳化剂D.固体微粒乳化剂E.辅助乳化剂

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考题阿拉伯胶A.阴离子乳化剂B.非离子乳化剂C.天然乳化剂D.固体微粒乳化剂E.辅助乳化剂

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考题常用作乳膏剂的乳化剂的是A.可可豆脂 B.十二烷基硫酸钠 C.卡波普 D.羊毛脂 E.丙二醇

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考题巧克力内含有可可脂（）型的结晶比例越高，则其品质也就越稳定。A．αB．βC．γD．β`

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考题 16、（纯天然可可脂）的不同种的巧克力凝固点各不相同，其中（）凝固点最高。A．白巧克力B．黑巧克力C．牛奶巧克力D．花色巧克力

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