食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。A.时间B.温度C.湿度D.酸度

题目内容（请给出正确答案）

食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。

A.时间

B.温度

C.湿度

D.酸度

参考答案

考题直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短

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考题盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。 A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

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考题生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。() A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天

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考题在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。

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考题某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

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考题当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。A．＞0.5%B．＞1.0%C．＞2.0%D．＞5.0%

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考题【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）A．酵母类型B．发酵温度C．发酵时间D．啤酒中酵母含量

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考题【单选题】生产发酵乳酸时，常采用的发酵温度和时间是（）。A．发酵温度41～43℃，发酵时间3～4hB．发酵温度4℃，发酵时间7～10dC．发酵温度15～20℃，发酵时间1～2dD．发酵温度63℃，发酵时间30min

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考题温度和湿度对发酵的速度影响很大，湿度过低或过分干燥，发酵速度慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。

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