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素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

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考题 在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
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考题 减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A.上浆挂糊 B.加醋 C.先切后洗 D.急火快炒 E.勾芡
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考题 马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。
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考题 45、鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度
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考题 鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度
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