上浆的作用有( )。A. 保护营养素B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C. 提高菜肴的耐存储性D. 防止串味E. 增香去异味

题目内容（请给出正确答案）

上浆的作用有( )。

A. 保护营养素

B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

C. 提高菜肴的耐存储性

D. 防止串味

E. 增香去异味

参考答案

考题素菜应上浆挂糊,以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。() 此题为判断题(对，错)。

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考题卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。A、随吃随取B、随吃随卤C、味透肌里D、味美干香

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考题素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

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考题保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

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考题上浆的作用有()A.保护营养素B.防止水分流失、保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的乃存储性D.防止串味E.增香去异味

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考题 45、鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度

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考题烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）

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考题鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度

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考题 17、烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）

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