使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。A.面火降低B.底火略低C.面火加高D.底火略高

题目内容（请给出正确答案）

使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。

A.面火降低

B.底火略低

C.面火加高

D.底火略高

参考答案

考题广月入炉初期(),以利于制品膨胀定型。 A.底火>面火B.面火=底火C.底火

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考题在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。 A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小

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考题在泡芙烘烤的后期阶段,应( ),使泡芙表皮形成酥脆的特点。 A、抽出蒸汽B、提高底火温度C、降低炉温D、提高面火温度

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考题烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。 A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小

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考题电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤()的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。A.先用面火、后用低火B.面火低火一样大C.先用底火、后用面火D.底火小、面火大

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考题（）足指在标准耐火试验条件下，建筑分隔构件当某一面受火时，能在一定时间内其背火面温度不超过规定值的能力。A.支持能力 B.耐火完整性 C.耐火隔热性 D.耐火极限

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考题耐火隔热性是指在标准耐火试验条件下，当建筑分隔构件一面受火时，在一定时间内防止其背火面温度不超过规定值的能力。

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考题 6、当冷空气南下时，由于下垫面较暖，容易使得高层等压面（），产生（）运动A．降低，上升B．升高、上升C．降低，下沉D．升高，下沉

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考题 6、清酥面坯刚进炉时，应该是（）。A．面火高温B．面火低温C．不用面火D．不用底火

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