水调面团熟制品具备( )和“有咬劲”的特点。 A.弹性B.松软感C.爽滑D.酥松感

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水调面团熟制品具备( )和“有咬劲”的特点。

A.弹性

B.松软感

C.爽滑

D.酥松感

参考答案

考题所谓()，是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。A、米制品B、糕类米团制品C、团类米团制品D、酵米制品

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考题所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品

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考题呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团

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考题黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。 A、水调B、澄粉C、酥油D、水油面

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考题米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团

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考题水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。 A.摘剂B.挖剂C.拉剂D.切剂

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考题制品成熟后呈现半透明状的是()。 A.水调面团B.油酥面团C.澄粉面团D.米粉面团

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考题面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆类面团

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考题中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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