水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。 A.摘剂B.挖剂C.拉剂D.切剂

题目内容（请给出正确答案）

水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。

A.摘剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

参考答案

考题调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

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考题呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团

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考题米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团

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考题被称为“死面”、“呆面”的面团是()。 A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团

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考题西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。 A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团

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考题面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆类面团

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考题 ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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考题制作驴打滚的面团属于（）A．水调面团B．蓬松面团C．层酥面团D．米粉面团

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