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蒸制含有苦、涩、辛辣味的食物时,在蒸屉里放些活碳,蒸制完毕后异味就消失了,这种现象叫吸附。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。
A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
考题
下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
考题
因为有了竹子这种材料给我们提供了便利。因此，“蒸制”这种烹饪方式在中华饮食文化中才具有了重要地位。
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