制作鱼皮一般用( )四种烹调方法。 A.炖B.烧C.烩D.冻E.炸

题目内容（请给出正确答案）

制作鱼皮一般用( )四种烹调方法。

A.炖

B.烧

C.烩

D.冻

E.炸

参考答案

考题以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项 A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

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考题以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖

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考题运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。

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考题用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调火腿时不宜采用的方法是______。 A.与羊肉搭配B.制作干烧类菜肴C.用酱油调味D.与鱼翅搭配E.用色素调色

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考题烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗

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考题 8、鱼皮衣是___的民族服装，服装通身用鱼皮制作，具有轻便，防水的特点。

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考题【填空题】用一般烹调方法加热处理____破坏食品中的真菌毒素（答能或者不能）。

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考题香煎小牛排制作时所选择的烹调方法是低温烤制。

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