考题
尽量减少米中的营养素的丢失应做到（ ）。A.减少淘洗次数
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱
考题
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤
考题
合理的食物烹调方法是（）。A、制作面食时，不加碱或少加碱B、要用稳火慢炒动物内脏食品C、淘米时，用力搓洗D、用慢火炒菜，尽量少加水
考题
合理的烹调方法有（）。A、减少淘洗米水的次数B、面食少用油炸C、蔬菜急火快炒D、肉类烹调尽量用炒的方法E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
考题
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）A、淘米时用热水B、淘米时用手搓洗C、煮粥时不加碱D、炒豆芽时加点儿醋E、蔬菜先洗后切
考题
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
考题
大米营养素的损失程度与以下哪项无关（）A、淘洗的次数B、浸泡的时间C、用水量D、用水温度E、淘洗所用器皿
考题
大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）A、硫胺素B、碳水化合物C、蛋白质D、核黄素E、烟酸
考题
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
考题
为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）A、减少淘洗次数B、热水浸泡C、用凉水淘洗D、反复搓洗
考题
加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）A、淘洗的次数B、淘洗时的水温C、淘洗时用力程度D、米的种类E、水中浸泡的时间
考题
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗
考题
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
考题
大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关。
考题
淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）A、热水淘洗B、反复多次淘洗C、用力搓洗D、长时间浸泡后再搓洗
考题
以下关于淘米的正确方法，说法错误的是（）A、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌
考题
下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
考题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A、碳水化合物B、磷C、B族维生素D、蛋白质
考题
多选题淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）A热水淘洗B反复多次淘洗C用力搓洗D长时间浸泡后再搓洗
考题
单选题烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（ ）。A
增加搓洗次数B
延长浸泡时间C
用热水淘洗D
制作捞蒸饭E
用冷水淘洗
考题
多选题合理的烹调方法有（）。A减少淘洗米水的次数B面食少用油炸C蔬菜急火快炒D肉类烹调尽量用炒的方法E老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
考题
多选题加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）A淘洗的次数B淘洗时的水温C淘洗时用力程度D米的种类E水中浸泡的时间
考题
多选题下列哪种加工方法会使谷类的营养损失过多 ( )A提高加工精度B加碱蒸煮C油炸D减少浸泡时间E减少稻米淘洗次数
考题
单选题大米营养素的损失程度与以下哪项无关？（ ）A
淘洗的次数B
浸泡的时间C
用水量D
用水温度E
淘洗所用器皿
考题
多选题为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）A减少淘洗次数B热水浸泡C用凉水淘洗D反复搓洗
考题
多选题为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（ ）。A减少淘洗次数B长时间浸泡C用凉水淘洗D煮时加碱
考题
单选题下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A
淘洗次数5次以上B
长时间浸泡C
面粉蒸煮加碱D
少炸少烤
考题
单选题烹调过程中，哪种方法减少谷类食物营养素受损失？（ ）A
制作捞蒸饭B
延长浸泡时间C
用热水淘洗D
增加搓洗次数E
用冷水淘洗