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【填空题】用一般烹调方法加热处理____破坏食品中的真菌毒素（答能或者不能）。
参考答案和解析
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考题
真菌及其毒素食物中毒的特点包括（）等。
A.一般烹调加热方法不能破坏食品中的真菌毒素
B.发病率较高，死亡率也较高
C.发病有明显的季节性和地区性
D.如霉变甘蔗中毒常见于初春的南方
E.赤霉病麦中毒常发生于5－7月，且多见于长江中下游地区
考题
关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。A、由镰刀菌感染麦子所致B、患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C、毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D、用碱处理后不能完全破坏毒素E、以上都是
考题
关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
考题
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
考题
单选题关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。A
由镰刀菌感染麦子所致B
患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C
毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D
用碱处理后不能完全破坏毒素E
以上都是
考题
多选题关于赤霉病麦食物中毒，正确的说法是（ ）A由镰刀菌感染麦子所致B患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D用碱处理后可完全破坏毒素毒性E麦子经碾磨去皮可去除毒素
考题
单选题由真菌及其毒素导致的食物中毒，其特点为（ ）。A
发病率高但死亡率低B
无明显季节性C
无明显地区性D
一般烹调方法不能破坏食品中的真菌毒素E
发病率和死亡率均很低
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