由于鱼类中含有()所以在加水炖煮后易胶化冷却后形成鱼冻。 A、复合蛋白B、胶质蛋白C、黏蛋白D、胶原蛋白

题目内容（请给出正确答案）

由于鱼类中含有()所以在加水炖煮后易胶化冷却后形成鱼冻。

A、复合蛋白

B、胶质蛋白

C、黏蛋白

D、胶原蛋白

参考答案

考题补充冷却液时,一定要等待发动机( )后再打开加水盖,以防止缸体变形。 A、加速B、制动C、冷却D、润滑

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考题焊接奥氏体不锈钢时,由于快速冷却不会形成淬硬组织,所以在一般情况下采用增大冷却速度来防止产生晶间腐蚀。() 此题为判断题(对，错)。

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考题补冷却液时,一定要等待发动机()后再打开加水盖,以防止缸体变形或爆裂。 A、加速B、制动C、冷却D、润滑

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考题片剂中的药物应是易溶性的，加水产生气泡后应能溶解（）。

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考题由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白,所以在加水炖煮后易胶化,冷却后形成()。

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考题鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。A．纤维素B．肌球蛋白C．肌动蛋白D．胶原蛋白

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考题 8、鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。A．纤维素B．肌球蛋白C．肌动蛋白D．胶原蛋白

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考题 2、制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要（）A．先大火、后小火B．先小火、后大火C．小火慢炖D．急火炖煮

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考题塑性变形中由于变形是通过位错运动出晶粒表面形成运动痕迹的，所以在塑性变形后，材料中的位错数量会由于位错消耗而数量很少。

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