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关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
参考答案
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考题
关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
考题
下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。
A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
考题
1、关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？A．糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。B．糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。C．糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。D．并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。
考题
2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是：A．淀粉不溶于冷水B．糊化后的淀粉利于消化C．老化的淀粉消化率降低D．淀粉发生“回生”口感变好
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