大翻锅出锅装盘必须保持整齐、美观的原型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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大翻锅出锅装盘必须保持整齐、美观的原型。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.象形式装盘B.整齐式装盘C.图案式装盘D.随意式装盘

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考题冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。 A、节约成本B、保持菜肴清洁卫生C、增加美观D、便于造型

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考题京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题小翻锅一般用左手握锅,向前送,再后拉,不断颠翻,菜肴翻动幅度小,不出锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题点缀装饰式装盘方法具有( )的效果。A.美观B.画龙点睛C.整齐有序D.大方

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考题勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。 A、大翻和小翻B、左翻和右翻C、斜翻和小翻D、斜翻和侧翻

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考题勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。 A、端勺(锅)、晃勺(锅)B、翻勺(锅)、端勺(锅)C、翻勺(锅)、晃勺(锅)D、抬勺(锅)、端勺(锅)

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考题【判断题】食品不仅要保持应有的色泽和形态，还必须具有整齐美观的特点。对有包装的产品应力求做到包装完整、外形美观、标注清楚、尤其食品的保质期必须标注在包装的明显位置，易于识别。（）A．Y.是B．N.否

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