速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题 ()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

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考题久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。 A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

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考题久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。 A.成熟B.脆嫩C.酥烂D.酥脆

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考题 ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A.速蒸熟处理B.久蒸熟处理C.足汽蒸熟处理D.汽导热蒸制

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考题热压灭菌法是利用下列哪种蒸汽杀灭细菌的方法A.湿饱和蒸汽B.过热蒸汽C.饱和蒸汽D.流通蒸汽E.多次循环蒸汽

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考题冷凝法是利用烃物质在不同温度下的蒸汽压差异，通过降温使油气中一些烃类蒸汽压达到过饱和状态，过饱和蒸汽冷凝成液态，回收油气的方法。

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