速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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考题汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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考题久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题久蒸熟处理法一般适用于______的原料。 A.体积大、不易成熟B.体积小、质地嫩C.体积大、味腥臊D.体积大、质量好

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考题利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。 A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

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考题蛋清浆适用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的原料。

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考题焖主要适用于一些带皮、形大、质地较老的原料（）

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考题 11、久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料

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