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()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
参考答案
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考题
蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理,使原料入味成菜的烹调方法。
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