硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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考题对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。 A.松B.硬C.紧D.嫩

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考题炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题大型大块的原料多采用小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。 A.油炸B.油爆C.红烧D.清炖

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考题小火长时间烹制适用于______的原料。 A.牛肉类B.羊肉类C.硬老类D.整禽类

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考题质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。

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考题一般来讲，氽、爆、炒等烹调方法烹制的菜肴，都用小火长时间加热

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