小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。 A.油炸B.油爆C.红烧D.清炖

题目内容（请给出正确答案）

小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。

A.油炸

B.油爆

C.红烧

D.清炖

参考答案

考题制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

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考题适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

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考题行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸

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考题通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）A.猫类菜肴B.瘦狗类菜肴C.奶牛类菜肴D.明星类菜肴

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考题通常将具有低市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）A.猫类菜肴B.瘦狗类菜肴C.奶牛类菜肴D.明星类菜肴

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考题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题小火长时间烹制适用于______的原料。 A.牛肉类B.羊肉类C.硬老类D.整禽类

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考题一般来讲，氽、爆、炒等烹调方法烹制的菜肴，都用小火长时间加热

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考题 6、炖制菜肴的火候是先用（)烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。A．旺火微火B．中火C．小火D．微火

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