通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、形状、比例达到( )。 A.富于变化B.推陈出新C.各具特色D.协调一致

题目内容（请给出正确答案）

通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、形状、比例达到( )。

A.富于变化

B.推陈出新

C.各具特色

D.协调一致

参考答案

考题原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A、切配B、切割C、加工处理D、切割的加工

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考题刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()

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考题通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态( ),使原料的大小、形状、比例达到协调一致。 A.初步确定B.基本确定C.得到确定D.得到肯定

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考题在配菜中,原料的切割成形以及其他合理的造型手法,可使菜品中的原料( )得到确定。 A.形态B.口感C.色彩D.香味

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考题通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、形状、比例( )。 A.富于变化B.推陈出新C.各具特色D.协调一致

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考题着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

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考题掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。 A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状

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考题着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。() 此题为判断题(对，错)。

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考题通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、主辅、比例达到A．富于变化B．推陈出新C．各具特色D．协调一致

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