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着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()
此题为判断题(对,错)。
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考题
6、酿香菇菜品的成熟方法属于蒸,可以较好的保持菜品成型。
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