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白煮法是以煮制______为主的方法。

A.大件料

B.小件料

C.家禽类

D.家畜类


参考答案

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考题 白煮与煮的方法一样,是一种特殊的煮法。()

考题 在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

考题 关于煮的说法,错误的是()A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡D.汤汁量宜稍多

考题 通过煮法主要为了达到清洁目的的药物是A、清水煮川乌B、清水煮草乌C、甘草制远志D、甘草制吴茱萸E、豆腐煮珍珠

考题 白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。 A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓

考题 藤黄炮制的最佳方法是( )。A.清水煮B.豆腐煮C.山羊血制D.荷叶制煮E.高压蒸制

考题 黄芩、黄连炮制的适宜方法是( )A、酒制B、盐制C、蒸制D、煮制E、醋制

考题 通过煮法主要为了达到清洁目的的药物是A.甘草制远志 B.豆腐煮珍珠 C.清水煮草乌 D.清水煮川乌 E.甘草制吴茱萸

考题 蒸、煮、燀法为“水火共制”法。这里的“水”可以是清水,也可以是酒、醋或药汁(如甘草汁、黑豆汁)。即便是用固体辅料,但操作时仍需加水来进行蒸煮,如豆腐制珍珠、藤黄、硫黄。苦杏仁常采用的炮制方法是A. 蒸法 B. 煮法 C. 燀法 D. 复制法 E. 酒炙