白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。()

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参考答案

考题与热菜加热法一样，白煮相当于()。A、卤B、煮C、清煮D、清蒸

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考题煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉

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考题热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白煮法是以煮制______为主的方法。 A.大件料B.小件料C.家禽类D.家畜类

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考题白煮法用于冷菜,其汤汁中是不加______调味的。 A.生姜B.大葱C.绍酒D.精盐

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考题不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。 A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制

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考题取料而不用汤是______之白煮法。 A.鸡类B.鱼类C.冷菜D.热菜

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考题小承气汤方中,大黄的煮法哪项是正确的 A、与他药同煮B、后下C、先煮D、麻沸汤浸泡E、以上都不是

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考题根据煮制方法和调味材料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。

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