面烤法是将经加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( ) 此题为判断题(对，错)。

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面烤法是将经加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()

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考题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.擀B.叠C.擀叠D.搅

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考题清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

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考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

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考题泥烤是将加工好的原料( ),用网油、荷叶等包上,再粘上黄泥,放在火中烤熟的方法。 A.上浆B.挂糊C.腌渍D.拍粉

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考题面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用______包裹起来。 A.塑料膜B.铜版纸C.玻璃纸D.糯米纸

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考题面烤法中最外层的包裹料是______。 A.粉糊B.糯米纸C.泥巴D.面团

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考题面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过______的原料。 A.不经腌制B.部分腌味C.腌制入味D.细碎小形

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考题面烤法中经加工、腌制入味的原料,其______是包裹在玻璃纸外层的。 A.塑料膜B.糯米纸C.青菜叶D.荷叶

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