熘菜的味汁______。 A.酸甜且少B.酸甜且多C.酸辣且多D.咸甜鲜醇

题目内容（请给出正确答案）

熘菜的味汁______。

A.酸甜且少

B.酸甜且多

C.酸辣且多

D.咸甜鲜醇

参考答案

考题软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

查看答案

考题一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。 A.热菜B.白汁菜C.甜菜D.上色菜E.凉菜

查看答案

考题按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。 A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘

查看答案

考题熘菜的味汁酸甜且多,需要勾芡。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题熘菜的味汁酸甜且多,需要______。 A.浇淋卤汁B.裹附卤汁C.兑制味汁D.勾芡

查看答案

考题属于滑熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

查看答案

考题属于软熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

查看答案

考题怪味汁一般适合与热菜调味味型。

查看答案

考题 3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。A．改刀B．剞花刀C．调味D．初步熟处理

查看答案

热门标签