在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。 A.清蒸鸡、清蒸猪蹄B.清蒸鸭、掌上明珠C.蛋制品、蓉泥制品D.蛋制品、清蒸麻鸭

题目内容（请给出正确答案）

在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。

A.清蒸鸡、清蒸猪蹄

B.清蒸鸭、掌上明珠

C.蛋制品、蓉泥制品

D.蛋制品、清蒸麻鸭

参考答案

考题下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上明珠C 蛋制品、清蒸麻鸭D 蛋制品、茸泥制品

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考题速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。 A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

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考题久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。 A.成熟B.脆嫩C.酥烂D.酥脆

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考题 ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A.速蒸熟处理B.久蒸熟处理C.足汽蒸熟处理D.汽导热蒸制

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考题 11、久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料

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