影响火候的关键性因素之一是______。 A.旺火B.原料C.时间D.热源

题目内容（请给出正确答案）

影响火候的关键性因素之一是______。

A.旺火

B.原料

C.时间

D.热源

参考答案

考题温度与时间是火候的两个关键性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题火力大小是火候的关键性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题火候具体运用上应注意的问题之一是:()、成熟一致、质感达标。 A、刀工一致B、口味一致C、汁芡均匀D、火候均匀

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考题火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使用方法。 A、火力B、火度C、火候D、火势

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考题火候的三要素之一是火候的()。 A、种类B、用途C、条件D、类别

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考题火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀、成熟一致、()。 A、质感达标B、汁芡均匀C、口味一致D、浆糊达标

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考题影响煎药的质量因素不包括（）。A、煎煮火候B、煎煮时间C、器具D、煎药用水及加水量E、煎药人员

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考题影响煎药的质量因素不包括 A煎煮时间 B器具 C煎药用水及加水量 D煎药人员 E煎煮火候

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