火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀、成熟一致、()。 A、质感达标B、汁芡均匀C、口味一致D、浆糊达标

题目内容（请给出正确答案）

火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀、成熟一致、()。

A、质感达标

B、汁芡均匀

C、口味一致

D、浆糊达标

参考答案

考题过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

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考题香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候

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考题对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题影响火候的关键性因素之一是______。 A.旺火B.原料C.时间D.热源

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考题火候具体运用上应注意的问题之一是:()、成熟一致、质感达标。 A、刀工一致B、口味一致C、汁芡均匀D、火候均匀

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考题火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使用方法。 A、火力B、火度C、火候D、火势

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考题火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。 A、刀工处理B、加热时间C、调味方法D、制汤工艺

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考题火候的三要素之一是火候的()。 A、种类B、用途C、条件D、类别

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考题药线点灸可以使用几种火候A．4 种火候B．3种火候C．2种火候D．1种火候

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