面烤法的用料多为______。 A.丝形料B.条形料C.整形料D.片形料

题目内容（请给出正确答案）

面烤法的用料多为______。

A.丝形料

B.条形料

C.整形料

D.片形料

参考答案

考题面烤法是在( )基础上的演进。A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤

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考题传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。A.泥烤B.面烤C.炙烤D.电烤

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考题衍生出面烤法的烹调方法是()。 A.泥烤法B.明炉法C.暗炉法D.铁板烤

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考题面烤法的菜肴具有原味浓郁,香醇质嫩,形态完整的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题面烤法中最外层的包裹料是______。 A.粉糊B.糯米纸C.泥巴D.面团

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考题下列菜品中采用面烤法(或泥烤法)制成的是______。 A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B.吊烧鸭子、烤方C.串烤羊肉、叫花鸡D.暗炉烤鱼、叫花鸡

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考题上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料

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考题 ()就是通过材料切割核算单,核算用料差异控制用料的方法。 A、限额法B、切割核算法C、盘存法D、分类法

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考题混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。

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