干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。A.压碎B.擀碎C.拍碎D.切碎

题目内容（请给出正确答案）

干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

A.压碎

B.擀碎

C.拍碎

D.切碎

参考答案

考题优质计司气味正常,内部组织紧密,切片() 。 A.整齐不碎B.完好C.发白D.干硬

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考题水泥生产企业过程中,破碎物料的方法有()。 A.压碎B.击碎C.磨碎D.劈碎

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考题幼儿食物的质地宜（）。A.细软碎烂B.细硬碎烂C.细软整烂D.细软碎断生

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考题坚果类食品()含量高，质地坚硬，婴幼儿不易嚼碎，不易消化A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质

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考题甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。 A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致

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考题番泻叶以干燥、叶片大而完整、色绿、梗少、无黄叶、碎叶、杂质者为佳。() 此题为判断题(对，错)。

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考题选煤厂使用的破碎方法主要为：()。A.压碎B.劈碎C.磨碎D.击碎

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考题幼儿食物的质地宜（　　）。A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生

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考题 35、常用的破碎方式有压碎、劈碎、剪切、磨剥等。

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