清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.面包模具C.甜品模具D.蛋糕转盘

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考题烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.蛋糕模具C.甜品模具D.蛋糕转盘

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考题清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。

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考题当选用()作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。A、耐热玻璃模具B、橡胶模具C、金属模具D、陶瓷模具

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考题油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度

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考题戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。

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考题清蛋糕烘烤过程中需要不断打开炉门、振动模具加速蛋糕的成熟。（）

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考题清蛋糕烘烤过程中需要不断打开炉门、振动模具加速蛋糕的成熟。

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