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酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。

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考题 稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
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考题 稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到()℃,10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。
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考题 奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
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考题 含有抗生素或消毒剂的稀奶油可以用于生产酸性奶油。
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考题 生产酸性奶油时pH值可略高。
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考题 稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％（55 oT)以下时，可中和0.15％（16 oT)； 若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％
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考题 2、生产酸性奶油时，稀奶油杀菌后需进行（）过程A．压炼B．标准化C．中和D．发酵
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考题 【判断题】当生产酸性奶油时，即使稀奶油的酸度22°T以上时，也不必进行中和。（）A．Y.是B．N.否
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考题 【判断题】一般说来，用碘值高的稀奶油生产出的奶油软而滑腻，用碘值低的奶油生产出的奶油硬而浓厚。（）A．Y.是B．N.否
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