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2、生产酸性奶油时，稀奶油杀菌后需进行（）过程

A．压炼

B．标准化

C．中和

D．发酵

参考答案和解析
丁二酮链球菌;乳脂链球菌;乳酸链球菌;柠檬明串珠菌
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考题 经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。
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考题 奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
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考题 简述稀奶油杀菌的目的
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考题 论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程
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考题 稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
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考题 问答题论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程
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考题 填空题加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。
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考题 问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
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