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谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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考题
以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。A.食物压出水分,晒干、膨化
B.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
C.用果糖替代葡萄糖
D.增加淀粉类食物的糊化程度
E.延长谷类食物的烹制时间
考题
13、老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
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