虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

题目内容（请给出正确答案）

虾蓉馅一般用( )刀工处理。

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

参考答案

考题馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。A、片B、砍C、剁D、拉

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考题按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀

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考题泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或()。 A、斩法B、拍法C、抖刀法D、旋刀法

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考题直刀法的基本类型包括()。 A、劈、剁、斩B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、排、抖、削

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考题文武刀前部多以切、片为主,后部多以()为主,也可以用背部砸。 A、劈、剁、斩B、碾、挖、撬C、剞、旋、刮D、排、抖、削

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考题泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。 A、旋刀法B、排剁法C、拍刀法D、抖刀法

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考题直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀

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考题 ()不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法

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考题 24、用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（)。A．剁B．切C．斩D．锤

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