油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。A.香菜B.花椒油C.五香油D.五香粉

题目内容（请给出正确答案）

油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。

A.香菜

B.花椒油

C.五香油

D.五香粉

参考答案

考题油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

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考题油焖五香方法所适应的原料是()。A、土豆B、肘子C、冬笋D、莴笋

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考题塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

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考题油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。()

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考题适宜调制川椒汁味型的调料有______。 A.辣椒酱B.花椒C.花生酱D.白糖E.小茴香F.五香粉

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考题用来调制蚝油汁味型的调料有______。 A.白糖B.米醋C.腐乳D.鲜汤E.花椒面F.五香粉

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考题油焖五香菜肴的质地( )。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软

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考题油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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考题常见的厨房派生调料有葱椒油、咖喱油、五香粉、精盐、绍酒和糖色等。() 此题为判断题(对，错)。

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