胴体猪肉出口品种将()标为4号肉。 A.弹子肉B.臀肉C.腹肉D.后腿肌肉

题目内容（请给出正确答案）

胴体猪肉出口品种将()标为4号肉。

A.弹子肉

B.臀肉

C.腹肉

D.后腿肌肉

参考答案

考题肉牛胴体重占宰前活重的百分率,称为( )。 A:净肉率B:屠宰率C:胴体产肉率D:肉骨比

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考题在对猪胴体进行分割时,按我国的划分标准:将猪胴体的前端去掉肩部,后端去掉臂腿部,余下的中断肉体从脊椎骨下4—6cm处平行切开的上不肉段是。() A.肋腹肉B.臂腿肉C.肩颈肉D.背腰肉

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考题在对猪胴体进行分割时,按我国的划分标准:将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是。() A.肋腹肉B.肩颈肉C.臂腿肉D.背腰肉

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考题胴体猪肉出口品种将是( )标为4号肉。 A.弹子肉B.臀肉C.腹肉D.后腿肌肉

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考题在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。 A.上脑B.胸肉C.夹心肉D.肋肌

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考题回民禁食的肉类品种有（）。A.猪肉 B.马肉 C.驴肉 D.骡肉 E.羊肉

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考题我国现行肉牛胴体的分割方法：通常是将二分体初分成臀部肉、腹部肉等八个部分，再分割成牛柳、西冷等13个不同的肉块。

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考题在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是（）A．肩颈肉B．臀腿肉C．背腰肉D．肋腹肉

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考题我国对牛胴体如何分级？日本、美国、欧洲如何评定猪肉等级？什么是大理石花纹？如何评价？它与肉的品质有什么关系？如何测定眼肌面积和背膘厚度？简述我国猪胴体的分割方法。简述我国牛胴体的分割方法。

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