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麦芽糖加热到150~160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化,有( )的作用,适宜调制烧烤用的皮水。
A.发色、致嫩
B.发色、增味
C.发色、生脆
D.增味、保色
参考答案
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考题
加热方式种类有明火烧烤方式、暗火烧烤方式、油加热方式、水加热方式、油水分步加热方式、汽蒸加热方式以及以固体料物(如盐粒、石子等)为传热媒介的其他加热方式等,此外还有现代化烹调工艺的电加热方式、远红外线加热方式、微波加热方式等等。()
此题为判断题(对,错)。
考题
蒸气加热灭菌应迅速将灭菌物加热到()。A100℃B120℃C150℃D140℃E160℃
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