蔗糖加热到()时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色。 A.160～186℃B.150～160℃C.140～150℃D.170～220℃

题目内容（请给出正确答案）

蔗糖加热到()时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色。

A.160～186℃

B.150～160℃

C.140～150℃

D.170～220℃

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考题树胶的性质是()。A. 能溶于水或吸水膨胀B. 不溶于有机溶剂C. 加热后碳化，发出焦糖样气味D.无一定的熔点E.属于多糖类

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考题麦芽糖加热到150~160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化,有( )的作用,适宜调制烧烤用的皮水。 A.发色、致嫩B.发色、增味C.发色、生脆D.增味、保色

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考题加热处理对食品中碳水化合物的影响A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、A+C

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考题加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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考题 15、蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。

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考题判断题：蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。 A. 正确 B. 错误A．Y.是B．N.否

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考题加热后肉的颜色由红变褐，属于酶促褐变。

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考题 3、焦糖化反应可以理解为（）A．烤面包发生褐变时的反应B．蔗糖的熔点170摄氏度时发生的反应C．焦糖化反应会产生咸香味或巧克力香味D．焦糖化反应会产生火烤的香味、焦糖或酱色

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考题 13、某位同学做正溴丁烷实验，发现加入浓硫酸后，反应液变黑色了，请问是什么原因引起反应液变成黑色？A．反应带入了黑色物质B．生成了Br2使反应液变黑C．加入浓酸后加热太快，使有机物发生了碳化变黑D．无答案

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