扒按色泽分有红扒和白扒两种。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

扒按色泽分有红扒和白扒两种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题人字扒杆可分为()。 A.圆木人字扒杆B.方木人字扒杆C.钢管人字扒杆D.三角人字扒杆

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考题独脚扒杆可分为()。 A.人字扒杆B.管式独角扒杆C.独木扒杆D.金属结构扒杆

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考题扒杆可分为()四种型式。 A.独脚扒杆B.人字扒杆C.三角扒杆D.龙门扒杆

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考题关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

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考题目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。 A.煤气扒炉B.炭火扒炉C.电气扒炉D.蒸气扒炉

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考题属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜

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考题在扒道床时,()为正确的扒碴顺序。 A、先扒左股外口，再扒右股内口，转身扒右股外口，最扒左股内口B、先扒左股内口，再扒右股外口，转身扒右股内口，最扒左股外口C、先扒右股外口，再扒左股外口，转身扒左股内口，最扒右股内口D、先扒右股内口，再扒左股内口，转身扒左股外口，最扒右股外口

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考题独脚扒杆、人字扒杆、龙门扒杆和摇臂扒杆都只能垂直吊重。() 此题为判断题(对，错)。

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考题扒制在具体制作上，从菜肴的颜色可分为红扒和白扒两种。（）

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