豆腐片是经( )脱水而制成的,其含水量为52%~59%,厚度0.5~2mm不等,制品筋韧,水分少。 A.压榨B.压缩C.压制D.压合

题目内容（请给出正确答案）

豆腐片是经( )脱水而制成的,其含水量为52%~59%,厚度0.5~2mm不等,制品筋韧,水分少。

A.压榨

B.压缩

C.压制

D.压合

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考题白豆腐片中水的质量分数为( )。 A.85%B.90%～92%C.52%～59%D.30%

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考题咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品,与脱水干菜的区别是咸半干菜( )。 A.质韧B.味淡C.柔软D.含水量大

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考题与后腭杆相比,前腭杆的特点是 A、厚而宽，厚度约1.5～2mm，宽度约3.5mmB、薄而宽，厚度约1～1.5mm，宽度约3～3.5mmC、薄而宽，厚度约1mm，宽度约8mmD、薄而宽，厚度约0.5mm，宽度约5mmE、厚而宽，厚度约2mm，宽度约5mm

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考题与后腭杆对比,前腭杆的特点为 A、厚而宽，厚度约1.5～2mm，宽度约3.5mmB、薄而宽，厚度约1～1.5mm，宽度约3～3.5mmC、薄而宽，厚度约1mm，宽度约8mmD、薄而宽，厚度约0.5mm，宽度约5mmE、厚而宽，厚度约2mm，宽度约5mm

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考题感官判断烟叶水份正确的是（）。A一般折而不断含水量偏高，烟梗叶片易折断含水量高。B一般折而不断含水量偏高，发疲烟叶水份含量一般，烟梗叶片易折断含水量低。C一般手握烟叶，回涨力强易破碎的烟叶含水量大。D一般手握回涨差，烟筋韧而不断的烟叶含水量大。

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考题 59、因为呼吸速率随组织含水量增加而升高，植物根、茎、叶等器官，在水分严重缺乏时，其呼吸速率会下降。

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考题肉干类制品是指瘦肉经预煮、切丁（条或片）、调味、浸煮、收汤、干燥等工艺制成的干熟类肉制品；

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考题酸乳制品是指乳经_______发酵而制成的产品。

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考题【判断题】腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一,凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而制成的肉制品都属于腌腊肉制品。A．Y.是B．N.否

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