勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应( )。 A.顺时针搅动B.逆时针搅动C.同一方向搅动D.双向搅动

题目内容（请给出正确答案）

勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应( )。

A.顺时针搅动

B.逆时针搅动

C.同一方向搅动

D.双向搅动

参考答案

考题菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对，错)。

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考题扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

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考题用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦

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考题手勺的使用方法主要有()。 A.拌法B.推法C.搅法D.拍法E.淋法

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考题下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。 A.爆B.炒C.熘D.煮E.烧

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考题下列不属于勾芡的方法是()。 A.翻拌法B.倒入法C.淋推法D.泼浇法

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考题制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。

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考题切割工具的种类之一是()。 A、面杖B、劈刀C、手勺D、笊篱

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