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下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。

A.爆

B.炒

C.熘

D.煮

E.烧


参考答案

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考题 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆

考题 下列不需要勾芡的菜肴有()。 A.蒜蓉荷兰豆B.干烧鲫鱼C.红烧蹄膀D.回锅肉E.焦熘肉片

考题 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。 A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.盛入法

考题 下列不属于勾芡的方法是()。 A.翻拌法B.倒入法C.淋推法D.泼浇法

考题 猪上脑肉最适用于______等烹调方法。 A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱

考题 牛腑肋适用的烹调方法是______等。 A.红烧、煨汤、清炖B.红炒、煨汤、油爆C.熘制、煎制、清炖D.扒制、酱爆、涮制

考题 牛前腿肉适用于______等烹调方法。 A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱

考题 牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮

考题 牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧

考题 下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。 A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘

考题 软兜鲨鱼的烹调方法是( )。 A.烧B.熘C.干煸D.炒

考题 猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。() 此题为判断题(对,错)。

考题 下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。A、爆B、炒C、熘D、煮E、烧

考题 熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形(多属鱼虾禽类)原料,经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟,再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法,这种方法叫()。A、炒B、熘C、爆D、炸

考题 下列适宜热传质调味法的是()。A、烧B、炒C、熘D、爆

考题 炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。

考题 在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

考题 穿的方法可以适应的烹调方法有()。A、炒B、烧C、炸D、熘E、蒸

考题 羊前腿肉肉质较老,适于()、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆

考题 以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒

考题 以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧

考题 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆

考题 厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有()。A、炒、烧B、爆、汆C、炸、熘D、炖、烤

考题 软兜鳝鱼的烹调方法是()。A、烧B、熘C、干煸D、炒

考题 淋推法勾芡范围()A、多用于扒菜B、多用于烧、烩、焖菜C、多用于炒、爆、溜菜

考题 单选题淋推法勾芡范围()A 多用于扒菜B 多用于烧、烩、焖菜C 多用于炒、爆、溜菜

考题 判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A 对B 错