芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

题目内容（请给出正确答案）

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。

A.水淀粉

B.兑芡汁

C.色彩芡汁

D.芡汁的成品

参考答案

考题施芡可以保持菜品汤汁的温度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。 A.大火B.清汤C.定味D.着色

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考题软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

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考题煨制法其成品应为( )特征。 A.多浓汁B.多芡汁C.少芡汁D.浓汁、无芡汁

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考题欠汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。() 此题为判断题(对，错)。

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考题翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。 A.本色芡汁B.白色芡汁C.绿色芡汁D.黄色芡汁

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考题软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

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